Related to 甜點作品集 (Column)
URL
https://locagoodfood.com/2021-table-mixer/
分類
烘焙器具挑選
發布日期
Jul 5, 2021
嗨～歡迎回到蘿卡好食！
前陣子我陷入了選擇困難的漩渦中（苦惱），我平常大多是做甜點蛋糕為主，所以一直以來都是一隻手持電動攪拌機打天下，但是隨著製作的品項越來越多，量越來越大，突然感覺到自己有解放雙手的必要了…所以考慮要來入手一款「桌上型攪拌機」～
市面上的攪拌機品項非常多，價格從3000元到數萬元都有，而且烘焙社團裡都又各自的擁護者，到底要怎麼挑到自己的攪拌機呢？
我在搜尋的過程中也把各品牌資料整理出來給大家比較，還會告訴大家用什麼方法可以挑到適合自己的攪拌機～如果你還沒有使用過桌上型攪拌機，或是正想挑一款來加入你的廚房的話，那這篇文章非常適合給你參考喔！
文章很長，想要快速瀏覽的人可以使用懶人包比較表喔！
我該選擇手持式攪拌機還是桌上型攪拌機？
我覺得這個可以看兩個需求來決定，第一個是「做烘焙的品項」，另一個則是「做烘焙的頻率」。
依照做烘焙的品項
手持電動攪拌機 ＝ 適合比較常做蛋糕、餅乾、塔、馬卡龍等甜點，烤箱量大約是半盤烤箱內的人
桌上型攪拌機 ＝ 適合比較常做麵包、司康、吐司、貝果等等的麵團類產品的人
手持電動攪拌機的優點是，重量輕、體積小、價格便宜。但因為馬力的關係，所以手持電動攪拌器不能拿來打麵包麵糰喔！手持電動攪拌機主要都使用球狀的打蛋器頭，用來打蛋白霜、奶油霜、餅乾麵團都非常好用！但如果製作過程是需要一邊打蛋白，一邊加熱液體材料加入的話（例如義式蛋白霜），就要用桌上型攪拌機才能做到了。
依照做烘焙的頻率
如果你做烘焙的頻率很高（例如一週四天以上都會做烘焙），那很適合投資一台桌上型攪拌機，主要是因為手持式攪拌機必須要親自提著它打蛋白，拿久了腰痠手痠手臂粗。桌上型攪拌機可以解放雙手，長期下來省力不少。
【2021】桌上型攪拌機最完整推薦，看完必收藏！ 10
懶人包：桌上型攪拌機比較表
萬元以下的桌上型攪拌機
萬元以上的桌上型攪拌機
以上是我研究過的所有烘焙烤箱名單，如果數量太多你不知道該如何選，
可以參考下一段落「桌上型攪拌機清單介紹」
桌上型攪拌機挑選要點
攪拌機的轉速
大部分桌上型攪拌機都會支援多段轉速，從5段到10多段都有，通常廠商都會標示每個攪拌頭適用的段速，打蛋白霜可以選擇較多段速的攪拌機，打麵包麵糰主要有慢中快三段就夠用了。
攪拌機的馬力/瓦數
如果是直流馬達機種，瓦數越大越夠力 / 如果是交流馬達機種，則是馬力越大越夠力。
一般來說直流機種的瓦數會比交流機種來得大很多，但是因為結構不同的原因，375W的小林（交流）的扭力還是會比650W的伊萊克斯（直流）來得大喔！
攪拌機的容量
挑選適當的攪拌機容量很重要的原因是因為如果材料太少攪拌機會打不到、材料太多機器容易損壞，所以最好自己平常製作的量剛好是攪拌機容量的一半到七成左右。如果以打麵糰來說，廠商標示最高可以製作的麵粉量打7折才是比較推薦打的麵團量喔！
桌上型攪拌機清單介紹
萬元以下推薦NO.1！烘焙愛好者適用
山崎-5.5L抬頭式攪拌機-SK-9990SP
呂昇達老師使用山崎攪拌機
小資族最平價好選擇
Electrolux 伊萊克斯-抬頭式攪拌機-EKM3407R
美膳雅-5.2L桌上型抬頭式攪拌機-SM-50RTW
パンの鍋（胖鍋）-桌上型攪拌機-MX-505
KitchenAid-4.8公升-5Q抬頭型攪拌機
義大利SMEG-桌上攪拌機-SMF01RDTW
BOSCH -精湛萬用廚師機-MUM58L20TW
Kenwood-全能料理機/攪拌機-KMM020
最專業做麵包的台製攪拌機：士邦＆小林
士邦-8L桌上型升降式攪拌機-SP800
小林-12L桌上型升降式攪拌機
桌上型攪拌機能不能打麵包？
我瀏覽過很多烘焙社團或是烘友的意見，很多烘友把桌上型攪拌機買回去後，會反映機身很晃、麵包打不出薄膜、用一陣子就壞了等等的問題。但同樣的機型還是會有其他人成功打出麵包的案例。所以判斷自己到底要不要入手一台桌上型攪拌機，我整理了三個心得跟大家分享：
1.桌上型的馬力無法跟專業攪拌機相比
這個部分主要的原因來自於攪拌機體的結構不同，市面上5公升左右的桌上型攪拌機一般都是齒輪搭配直流馬達，優點是換檔不用先停機＆可做精細的轉速操作，但攪打麵糰容易遇到的問題是過度負荷讓齒輪易崩壞；而市面上比較專業麵包使用的多為交流馬達機種，特色是比較馬力、扭力較大（馬力跟扭力是不一樣的喔），檔速通常只有三檔。
攪打麵團其中一個很重要的條件就是「扭力」，也就是機器打得動多重的麵團。而一般來說「扭力」的大小差別：落地型交流機種>桌上型交流機種>桌上型直流機種。由此可見，如果我們最主要用途是要做麵包為主，桌上型直流攪拌機就不是首選了。
2.一定要注意「最多可以打」的麵粉量
一般我們看到廠商標示可以負荷的麵粉量，可以直接打7折作為最高值，因為廠商的測試通常都是比較極端的情況，如果一直都用廠商標示的重量來打，恐怕攪拌機很快就壞了！更直接一點說，大部分5公升左右的桌上型攪拌機的建議麵粉量不要超過500g，並且照著廠商標示的段速來打比較好喔！
3.攪拌機搖晃與本身重量有很大關係
交流機種八公升起跳機體重量是25公斤，而直流機種如KA等等五公升以下機體重約10公斤左右，再加上用直流機種通常需要增加轉速來減少打出膜的時間，且馬達在機體上方，如果是含水量低的麵團拍缸的時候，機器一定會十分晃動。
4.小結
說了這麼多要購買桌上型攪拌機的「心理準備」，其實就是要來破解大家對於桌上型攪拌機攪打麵包過高的期待，當然不是說直流機種就完全不能做麵包，而是要多花點心思找到適合的方法，水合法、中種法、不打含水量太低的麵團都會讓你的製作更容易成功！如果喜歡做蛋糕、餅乾、西點，有多段速可以精細調整的直流攪拌機非常適合。如果想要主攻麵包，就往交流機種的攪拌機考慮。
以上我整理的攪拌機推薦，「是否可以打麵包？」這項內容上都會以有專業的烘焙老師確實製作過的示範為標準喔。給大家做參考～
Enjoy baking~