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https://locagoodfood.com/basque-cheese-cake/
分類
甜點食譜分享
發布日期
Dec 24, 2020
「巴斯克蛋糕」是法國、西班牙邊境巴斯克地區（Basque）的當地傳統甜點，又被稱為「烤焦的起司蛋糕」（Burnt Cheese Cake），這也是這款甜點最適合烘焙新手的特色
聖誕節到了，蘿卡這次應景的在巴斯克乳酪蛋糕上裝飾了一點點莓果，撒上一些糖粉，馬上就好有聖誕節的感覺喔！在這個很有愛的節慶親手烤一個簡單好看的乳酪蛋糕，不管送誰都能感受到滿滿的心意呢！～
超綿密巴斯克乳酪蛋糕，好上手＆適合減醣的美味甜點！ 10
適合新手：烤焦外表下綿密的內心
為什麼說巴斯克蛋糕很適合新手呢？因為巴斯克蛋糕的外表非常奔放，很自然的呈現乳酪麵糊經過高溫烤到微焦的表面。凹凸不平外表更添加了一分很有溫度的「手作感」。完全不用怕做醜失敗～
也因為這樣，即便是不熟悉抹奶油、擠花、裝飾的新手，都可以很輕易的完成一個充滿韻味的巴斯克乳酪蛋糕。稍微加一點裝飾，節日送禮或是慶祝都很適合喔！
巴斯克蛋糕的外表焦香，樸實好上手
怎麼烤出巴斯克蛋糕迷人的半熟層次？
巴斯克蛋糕最特別也是最迷人的地方，是因為有外層是高溫烤到接近焦掉的外皮，帶有緊實的口感，少許焦香味。 然後中間是比較熟的，帶有乳酪的顆粒感與氣孔。 再來往內圈是很像布雷的流動質感，口感綿滑，類似半生熟的狀態。如果是剛烤出來冷卻的室溫狀態，很像是布丁；放入冰箱稍微冰硬後，是綿滑creamy的口感。
如果你也喜歡這樣半熟的流心口感，最重要的是會判斷蛋糕的狀態還有時間。
我們要的狀態是要蛋糕的上層已經上色，但是中心的位置搖動時還有會晃動，很像是戚風蛋糕沒有熟的狀態。
所以可以嘗試用先高溫後低溫的方式，先以高溫200度C讓蛋糕表面上色，再降低烤溫至180度C，等到外面變成固體後出爐。
如果你不喜歡流心半熟的狀態，喜歡熟乳酪蛋糕的鬆鬆顆粒感與氣孔，那可以一路都用190度C的烤溫，烤到中心不容易晃動，上層上色即可。
超綿密巴斯克乳酪蛋糕，好上手＆適合減醣的美味甜點！ 12
減醣/生酮飲食的甜點明星——巴斯克乳酪蛋糕
熱愛甜點的人如果實行減醣飲食，最大的難關應該就是要拒絕平常愛吃的各種甜食。
但如果甜食癮真的上來了怎麼辦？
自己做一個減醣版的巴斯克乳酪蛋糕，大大滿足甜點癮以外，吃的也很放心又健康！
因為巴斯克乳酪蛋糕的材料很簡單，加上沒有用到蔗糖才能做到的化學反應。所以很輕鬆就能改良成減醣版本，經過了蘿卡以下的研究跟試做，蘿卡選擇了「麥芽糖醇」作為這個的減醣版本的甜味劑，吃起來不會有其他甜味劑的奇怪後味，跟一般版本一模一樣喔！
好了～解釋了這麼多～趕快上一下這款好吃又好做的巴斯克乳酪蛋糕食譜！食譜中有附上減醣生酮版的配方，作法一樣。如果想要暸解裝飾的方法與細節～記得滑到文章食譜下方喔！
巴斯克乳酪蛋糕與重乳酪蛋糕的差別
一般我們想到乳酪蛋糕都會想到紮實的紐約重乳酪蛋糕，很厚實的蛋糕，如果太冰叉子還有點差不下去的那種。巴斯克乳酪蛋糕因為液體（鮮奶油、雞蛋）的比例比較高，所以吃起來是比較鬆軟綿密的感覺。根據烘烤時間也會呈現一些些不一樣的口感變化。
從配方比例來看，如果奶油乳酪的重量比例為1，一般重乳酪蛋糕的液體重量比例不會超過0.3。而巴斯克乳酪蛋糕的液體重量比例大約為0.5上下，也就是奶油乳酪：鮮奶油＝1 : 0.5
所以巴斯克乳酪蛋糕吃起來是比較滑順綿密的口感，但又不像輕乳酪蛋糕一樣有戚風蛋糕的質地。這樣的比例我覺得很適合小朋友以及對於乳酪味比較害怕的長輩，巴斯克吃起來是淡淡的奶香味。
當然，你也可以調整你自己喜歡的鮮奶油與奶油乳酪的比例，像是蘿卡還是喜歡乳酪味重一點，油脂少一點，所以試了很多次，終於找到很好吃的比例！
加上一點點裝飾就很有氣氛
剛好蘿卡準備這個食譜的時候聖誕節悄悄來到了，蘿卡應景的加上了一些些喜歡的莓果（冬天最喜歡吃草莓了～）沒想到稍稍點綴就好有聖誕節的氛圍呀～
蘿卡的裝飾方法：
1. 鮮奶油用電動打蛋器稍微打發成奶霜的感覺，鋪在乳酪蛋糕上，也可以固定著等等要放的水果（做巴斯克乳酪蛋糕一定會用到鮮奶油～剛好可以利用剩餘的材料，不用再花錢買喔！）（這個步驟因為蘿卡拍攝當天鮮奶油剛好用完～所以照片中就省略啦）
2. 在蛋糕上裝飾自己喜歡的水果，草莓、藍莓、覆盆莓、黑醋栗都可以！
3.撒上一點點糖粉（如果有防潮糖粉更好），營造一點下雪的感覺
4.在蛋糕外圍綁上緞帶或是麻繩，就完成啦！
也歡迎大家發揮創意點綴屬於自己的巴斯克乳酪蛋糕～留言附上照片跟我分享喔！
Merry Christmas! Enjoy Baking! : )