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https://locagoodfood.com/lemon-madeleine/
分類
甜點食譜分享
發布日期
Nov 16, 2020
檸檬瑪德蓮與檸檬磅蛋糕可以說是蘿卡心裡的最愛甜點第一名，只要在店裡看到就一定會點一份來嚐嚐（忍不住的慾望）。
市面上的瑪德蓮食譜相當多，做法也非常多元，現在更是有很多喜歡烘焙的人會追求「凸肚臍」的成功。
當然，瑪德蓮在今日已經是十分貼近日常的常溫小點，所以無論是哪種食譜，當你找到了自己最喜歡的口感與質地，可以簡單在午後享受烘焙與品嚐的時光，那就是最完美的瑪德蓮囉！所以，今天這個配方是蘿卡試驗過很多次，找到自己最最舒適的版本，希望你會喜歡 ：）
蘿卡整理出瑪德蓮製作上的常見問題，食譜後面還有放上保養瑪德蓮模具的方法，如果想要進階了解的朋友～也可以直接下滑喔！
瑪德蓮常見大哉問
如何避免瑪德蓮烤完表面會有大氣孔？
1.從中心點開始，定點擠入麵糊
如果擠入麵糊時，麵糊沒有完全貼合在模具上，烘烤時就容易不均而且產生氣孔。所以擠入麵糊時記得花嘴位置要維持在模具的中心，緩慢擠入麵糊。
手作經典檸檬瑪德蓮，來一口濕潤綿密的法式優雅 10
2.記得均勻的抹上烤模奶油
烤模第一步驟要先塗抹奶油防沾，蘿卡的習慣是用餐巾紙沾軟化，或是融化的奶油在烤模上，薄薄一層就好，如果有過厚或是不均也要處理均勻。因為過多油脂會讓瑪德蓮烘烤時產生油泡孔洞，表面一洞一洞不光滑。
蘿卡也不建議使用噴霧式的防沾烤油，因為烤模上會是一顆一顆的噴霧油珠，是不均勻的，一樣會容易產生孔洞。
手作經典檸檬瑪德蓮，來一口濕潤綿密的法式優雅 12
如何烤出漂亮的「凸肚臍」？
最後最後，雖然澎澎有凸肚臍的瑪德蓮非常可愛，但是並不代表沒有凸肚臍的就是失敗喔！只要瑪德蓮有烤熟，口感鬆軟，都是成功的！！！
另外，選擇受熱均勻的烤模，才能讓瑪德蓮蓬鬆又漂亮上色。這次蘿卡選用的是學廚CHEFMADE 新款WK9739【12連 香檳金瑪德蓮烤模】，不沾烤模設計，蘿卡只有簡單抹油烘烤，上色就非常漂亮了！也很好脫模！
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手作經典檸檬瑪德蓮，來一口濕潤綿密的法式優雅 14
養膜大小事
開模
開模保養是模具一生一次的重要儀式，如果沒有做好，模具的壽命會減短，未來使用也會變麻煩。新買的模具千萬不要用洗碗精刷洗，會破壞模具上的塗層，跟著以下步驟，30分鐘輕鬆完成模具開光！
- 用溫水＋海綿沖洗模具/或是用餐巾紙沾溫水輕輕擦拭模具，去除工業油與鐵屑。
- 烤箱預熱上下火150度，將烤模放入烤箱2-3分鐘烤乾。
- 將奶油放室溫軟化，軟化到固體但是手指可以輕易挖起的程度
- 用手指或餐巾紙，將軟化奶油均勻塗到烤盤上，厚厚一層也沒關係
- 將烤模放入烤箱，烤10-12分鐘
- 稍微放涼後，用餐巾紙將多餘的奶油擦掉，再次塗上奶油
- 重複步驟5，將烤模放入烤箱，烤10-12分鐘
- 稍微放涼後，用餐巾紙將多餘的奶油擦掉，不要清洗，等模具完全冷卻後，即完成開模動作。
日常烘烤
- 每次烘烤前，先用餐巾紙或刷子塗一層融化奶油（不沾膜做到這步即可）
- 如果烤模已經容易沾黏，再灑上一層麵粉，輕輕震掉多餘麵粉後，放入冰箱冷卻5分鐘
- 烘烤完，成品脱模稍涼後，用餐巾紙將多餘的麵糊與油脂擦掉即可，不要用清潔劑刷洗。
養模
- 將奶油放室溫軟化，烤箱預熱上下火150度
- 將烤模放入烤箱烤2-3分鐘，打開毛細孔
- 用餐巾紙將奶油均勻塗抹在烤模上
- 放入烤箱烘烤4分鐘
- 重複步驟3&4，總共三次
- 最後用餐巾紙將多餘油脂擦掉，就完成養模了！
瑪德蓮真的是很適合在家烘焙的簡單常溫小點心，如果手邊有多餘的檸檬，快快動手試做看看吧！歡迎跟我分享自己手作的點心照片，有任何問題也可以留言提問喔！
Enjoy baking! : )